1) Можно вписать настройки в файл server.cfg (как указано выше)
2) Создать документ sourcetv.cfg туда вписать команды и поместить его в папку cfg, и в server.cfg добавить строку exec sourcetv.cfg

Команды для SourceTV (которые должны быть в документе sourcetv.cfg):

tv_enable 0
// активирует SourceTV на локальном игровом сервере, бот SourceTV появится в спектаторах при следующей смене карты.
tv_name ""
// указывает имя SourceTV, которое появится в таблице счета и браузере серверов.
tv_maxclients 128
// устанавливеат максимальное количество зрителей для данного SourceTV. (максимум 255, по умолчанию - 128).
tv_maxrate 3500
// установить максимально допустимую пропускную способность проводимую для одного клиента в байт/секунда (изначально 3500).
tv_port 27020
// устанавливает порт для SourceTV (по умолчанию 27020).
tv_delay 30
// задержка трансляции SourceTV в секундах (только для мастер сервера).
tv_password ""
// установить пароль на SourceTV для подключающихся зрителей

Команды управления SourceTV прямо с сервера (через консоль):

tv_stop
// остановить трансляцию через SourceTV.
tv_status
// показать различную информацию по текущему SourceTV.
tv_retry
// перепоключает SourceTV на последний известный адрес (только для прокси серверов).
tv_record <filename>
// начать запись SourceTV демо файла (только для мастер сервера).
tv_stoprecord
// остановить запись демо.
tv_autorecord 0
// автоматически записывать каждую игру. Формат файла - auto-YYYYMMDD-hhmm-map.dem.
tv_debug 1
// показывает дополнительную отладочную информацию.
____________________________________________________________________________________________________